Холодник по-белорусски (по-моему, самый вкусный, привезла рецепт от друзей из Минска, теперь всегда готовлю в жару)

В летнюю жару нет ничего лучше, чем съесть на обед тарелочку холодного супа. Он питательный, но при этом лёгкий и освежающий. Предлагаю отличный рецепт холодного свекольника, привезенный из Белоруссии.

В рецепте используется лимонный сок, это предпочтительнее. Но если лимона нет в наличии, можно заменить уксусом по вкусу.

Что потребуется:

  • 2-3 л воды;
  • 2 средние свеклы;
  • 3 огурца;
  • 3-4 яйца;
  • ¾ шт.-1 лимон;
  • зеленый лук и укроп – по небольшому пучку;
  • сметана – для подачи;
  • соль, сахар – по вкусу

Приготовление:

Свеклу промываем и очищаем.

Заливаем водой и варим до готовности.

Пока варится свекла, займемся другими ингредиентами. Яйца отвариваем вкрутую, остужаем и чистим.

Свежие огурцы нарезаем тонкой мелкой соломкой.

Перья зеленого лука и укроп измельчаем.

Смешиваем зелень с огурцами.

Когда свекла будет готова, достаем её из свекольного отвара и остужаем в ледяной воде.

Затем трем её на крупной терке.

В свекольный отвар добавляем тертую свеклу, сок лимона и сахар по вкусу. Полностью охлаждаем отвар. Для удобства можно поставить кастрюлю в таз с ледяной водой.

При подаче кладем в порционные тарелки нарезку огурца с зеленью, немного подсаливаем. Доверху наливаем холодный свекольный отвар.

Добавляем половинку вареного яйца и сметану. Холодный свекольник по-белорусски готов! Это очень вкусно!

Приятного аппетита!

Рейтинг
Комментариев: 19
  1. Игорь

    Зачем и как используются баночки с детским питанием, которые указаны на нескольких фото? Какое детское питание используется?

    1. Ольга

      Это солонка и перечница, стилизованные под баночки. Присмотритесь внимательнее — они сделаны из керамики и сверху есть .дырочки.

  2. Виктор

    А какое отношение к белорусскому холоднику имеет уксус или лимон?Аффтор может быть «забыла» ещё про квас?К белорусскому холоднику подаётся ,как правило,отдельно ,горячий вареный картофель со сливочным маслом.Из игридиентов может присутствовать мелко нарезанная редиска.Также холодник может быть приготовлен не из свеклы. Вместо неё—щавель с вышеперечисленными ингридиентами.

  3. нина

    Все правильно. Только вместо свежих огурцов кладу малосольные. И не нужно никакого лимона. Огурцы отдают кислинку и вкус получается божественным

  4. Алла

    Именно так и готовлю, добавляю еще редис, в жару самое то… А баночки — наверное солонки

  5. Таня

    Это свекольник,а не холодник. Холодник делается из щавеля. Ещё бывает ботвинья,из молодой свёклы с ботвой и листьями.
    Я смотрю,у каждой хозяйки свой рецепт. У нас,в 100 км от Минска, свекольник делают так: свёклу трут на крупной тёрке и варят до полуготовности в воде с уксусом и сахаром ( на 2,5 л воды 3 ст.л. уксуса и 2 ст.л. с горкой сахара). С лимоном,конечно, полезней,но с уксусом вкуснее.
    Остужают.
    Зелёный лук и укроп растирают с солью,кладут мелко порезанный огурец,размятое варёное яйцо,заправляют сметаной. Кто на диете,часть сметаны можно заменить кефиром. Кого эта проблема не волнует,может ещё добавить варёную колбасу без жира или постное варёное мясо.
    Всё это заливается охлаждённой свёклой ( ботвиньей,холодником),разливается по тарелкам и подаётся с отварной картошкой в мундире или жареной. Вообще,картошка может быть в любом виде,кроме сырого.
    Главный секрет в растертых с солью луке и укропе.
    Было бы интересно узнать мнение тех,кто приготовит это блюдо по моему рецепту и по рецепту автора.

    1. Elena

      Да, у нас дома всегда готовили ботвинью из молодой свеклы (дед с бабушкой — из-под Дорогобужа, если что), с ботвой (саму зелень убираем, оставляем только стебли, нарезанные мелко и сваренные вместе со свеклой). Картошку печеную или вареную в мундире, редиску, огурец и т.д. — как на окрошку или щавель. Лук, петрушку и соль тоже растираем, иногда еще чеснок молодой туда же)). Очень вкусно и по-летнему.

  6. Ира

    Всё гораздо проще. Не надо свёклу целиком отваривать. Натираем на мелкой терке,бросаем в кипящую воду,варим 5-7 минут. Добавляем по вкусу лимонный сок или кислоту(уксус,по мне- перебор. Соль,сахар.Всё остальное так же.

  7. Мила

    Да тут хоть расшибиться можно, а такой вкус, как на родниковой белорусской воде, всё равно не получится. А к холоднику ещё картошечка тушёная в сметанке! Как у меня свекровь готовила… Мммм… вкусняшка! /я из Питера, ежели что/.

  8. Марина

    Вы , блин, совсем меня запутали. Надо свеклу—не надо, уксус надо-не надо. А что, картошка отдельно?

  9. Геннадий

    Не холодник это.
    В Белорусском холоднике не может быть уксус или лимонный сок.
    Также не применяется лук а перо чеснока перетертое с солью.
    Огурец режется на маленькие кубики. Яйцо так же.
    И в холоднике применяется вместо половины воды простокваша или кефир. Сахар тоже не применяют.
    Существует также вариант с отваренным щавелем или кислицей.
    Тогда кефир или простокваша не нужны

  10. вася

    В Бресте ел,назывался холодник,но еще и говядина кусочки в нем были ну и да горячая картошка с маслом и зеленью отдельно

  11. Татьяна

    А я делаю прекрасный холодный борщ по типу литовского национального блюда,но немного не так.
    Беру два литра кефира,6 варёных яиц,2 свежих,средних огурца,6 средник варёных картошки и 4 средних варёных свеклы,укропа пучок и лук зелёный,лук и укроп нарезаю мелко,немного перетираю руками,чтоб был мягким,свеклу,огурец и яйцо протираю в крупную тёрку,но яйца и огурец можно порезать,это на любителя,картофель мелкими кубиками.Складываю всё в 6 литров кастрюлю выливаю кефир,банку сметаны и два литра кипячёной холодной воды,солю по вкусу потом добавляю столовую ложку эссенции,перемешиваю и ставлю в холодильник,это такая вкуснотища и чем дольше стоит,тем вкусней.

  12. Татьяна К.

    А мне понравился. Завтра приготовлю.Спасибо!

  13. Людмила

    Татьяна а ты на сколько человек готовишь так много. Я одна на даче мне в 5 раз в е надо уменьшить?

    1. Владимир

      так береш все по одному,одно яйцо,одну картоху, и так далее

  14. Olleg

    Не знал, что по белорусски )))
    Мой папа — — татарин, всегда делал именно так )))

  15. елена

    а если добавить кипяченный-холодный рассол от соленых огурцов на 1 часть воды 0,5 рассола, это будет просто замечательно!!!

  16. Ирина

    Я свеклу не варю.Запекаю в фольге в духовке.Потом чищу и натираю на тёрке.Свекла не теряет витамины и вкус у свекольника получается более насыщенный.А лимон ещё нужен и для того,чтобы не терялся цвет у свекольника.

Добавить комментарий